「酸性・アルカリ性の違い」を理解するうえで、最も代表的な例が梅干しやレモンです。口に含めば強い酸味で顔が歪むほどの梅干しですが、栄養学上は極めて優秀なアルカリ性食品の代表格に位置づけられています。
梅干しの酸味の正体は、クエン酸やリンゴ酸といった有機酸です。これらの有機酸は、体内に取り込まれてエネルギー代謝の回路（TCA回路）に入ると、最終的に二酸化炭素と水に分解されて体外へ抜けていきます。
その結果、体内には梅干しに豊富に含まれるカリウムやマグネシウムといったアルカリ性ミネラルだけが残ります。つまり「酸っぱい成分は代謝で消え、アルカリ性の成分が身体に残る」ため、強い酸味を持ちながらもアルカリ性食品に分類される仕組みです。
