特売で白菜を1玉買ったものの使い切れないという悩みを解決するのが、ご飯が進む味付けで仕立てる白菜大量消費メインおかずです。ボリューム感のある味付けにすることで、野菜がメインでありながら満足感の高い夕食が完成します。
中華風の定番であるオイスター炒めを成功させるコツは、「強火短時間」と「芯の油通し風加熱」です。まず豚バラ肉をカリッとするまで炒めて脂を引き出し、硬い芯の部分を先に投入して脂をコーティングします。芯が透き通ってきたら葉と合わせ調味料（オイスターソース大さじ1.5、醤油小さじ1、みりん小さじ1）を一気に加え、30秒ほど煽って火を止めます。
一方、コクのある味わいで世代を問わず愛されるのが味噌マヨ炒めです。味噌の塩気とマヨネーズのまろやかな酸味が豚肉の旨みと絡み合い、白菜の甘みを極限まで引き出します。マヨネーズは焦げやすいため、火を止める直前に味噌ダレと混ぜ合わせて余熱で絡めるのがプロの技です。
