注文方法は至って明快だ。「温かいの」か「冷たいの」、そして「小（1玉）」か「大（2玉）」を選ぶだけ。だが、手渡された純白の麺をどう仕上げるかに、食べる側の美学が宿る。まずは何もかけずに一本啜り、小麦本来の豊かな風味と、歯を押し返すような力強い弾力をダイレクトに味わうのが鉄則だ。
次に、卓上に置かれた専用のだし醤油を回しかける。この醤油の塩味と旨味が、麺の甘みを鮮烈に引き立てる。そして最大のハイライトは、店内で購入できる温泉卵の投入だ。黄身を崩して麺に絡めれば、濃厚なコクが全体を包み込み、まるで至高のカルボナーラのような艶やかな味わいへと昇華する。セルフサービスで添える刻みネギと生姜の清涼感が、重層的な旨味に見事なアクセントを添えてくれる。
