元来、北インド料理の名作「ムルグ・マッカニー」は、タンドール窯で焼いたチキンをトマトとカシューナッツペースト、たっぷりのバターとフレッシュクリームで煮込む贅沢な宮廷料理であった。しかし、これが日本の外食産業へと輸入された際、独自のローカライズが始まった。
日本の外食チェーンやカフェは、濃厚一辺倒になりがちな本場の構成を、日本人の舌に馴染む「キレのあるコク」へと再構築した。その過程で培われた知見が、一般家庭における牛乳の活用へとフィードバックされている。カシューナッツをすり潰す手間の代わりに牛乳と少量の隠し味を充てる技術は、伝統への敬意と日本の合理精神が融合したハイブリッドな成果と言える。
