今や全国区の知名度を誇る焼きラーメンですが、その歴史は昭和43年（1968年）、福岡市天神の屋台「小金ちゃん」の初代店主が考案したことから始まりました。夏の暑い時期に「スープが熱くて飲めないラーメンの代わりに、冷たいビールに合うつまみを作れないか」という常連客の声に応えたのがきっかけです。
一見するとソース焼きそばに似たビジュアルですが、調理法と味わいの構造は根本から異なります。一般的な焼きそばが蒸し麺を野菜とともに炒めてソースで味付けするのに対し、焼きラーメンは「茹で上げた細麺に濃厚な豚骨スープを吸わせ、特製ソースを絡めて鉄板で焼き締める」というプロセスを踏みます。
豚骨の旨味とコラーゲンが麺の芯まで浸透し、仕上げに加えるどろりとしたソースの酸味と甘みが絶妙なアクセントを生み出します。炒めるというより「濃厚スープで煮焼きにする」独特の技法こそが、麺にとろりとした口当たりと爆発的な旨味をもたらす最大の秘密です。
