アナグマ肉の真価を味わうには、捕獲された「時期」へのこだわりが欠かせません。アナグマの狩猟における旬の時期は、越冬に向けて栄養を蓄えきった11月中旬から1月下旬の冬季です。この期間に獲れたアナグマは「寒アナグマ」と呼ばれ、白く輝く極上の脂肪層をこれでもかとまとっています。
一方、春先から夏の有害鳥獣駆除などで捕獲されたアナグマは、冬眠明けで体脂肪を消費しきっているため赤身中心となり、脂の甘みを売りにするアナグマ肉本来の魅力は控えめになります。夏場のアナグマ肉はさっぱりとした赤身の野趣を好む層には需要がありますが、「アナグマといえば甘い脂」を期待するなら、晩秋から真冬にかけて仕留められた個体を指定して取り寄せるのが正解です。
通販サイトで在庫を探す際は、11月頃から始まる「新物・冬獲れ」の予約受付を見逃さないよう、ショップの公式LINEやメールマガジンに事前登録しておくのが賢い立ち回り方です。
