毎朝未明から始まる仕込み。大鍋で煮含める油揚げの温度を見極める職人の眼差し。これらはすべて、数値化できない長年の勘と経験に支えられている。どれほど調理機器が発達しようとも、人の手でしか生み出せない絶妙な塩梅がそこにはある。
志乃多寿司が包み込むのは、単なる酢飯と油揚げではない。それは江戸から東京へと受け継がれてきた粋の精神であり、下町の人情そのものである。黄色い包装紙を解き、黒文字でつまむ一粒のいなり寿司。その一口を味わうことは、東京が誇る豊穣な食の歴史を未来へと繋ぐ、ささやかで確かな体験なのだ。 （出典: 志乃 多 寿司（Yahoo!ニュース））
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