いきなり!ステーキを展開する株式会社ペッパーフードサービスは、外食産業の荒波の中で大胆な事業構造改革を断行してきた。急拡大路線の見直しから品質重視への舵切り、メニューの適正化や顧客満足度の向上策は、着実に実を結び始めている。
一瀬邦夫前社長が切り拓いた「高級肉をリーズナブルに量売りする」というビジネスモデルの根幹を守りつつ、一瀬健作社長体制のもとで進められた現場オペレーションの効率化は、滋賀の店舗現場にもポジティブな変化をもたらした。無駄を削ぎ落とし、純粋に肉の旨さとコストパフォーマンスで勝負する姿勢が、再び多くのファンの信頼を勝ち得ている。
