特別な日のホームパーティーや贅沢な家飲みとして、家庭で楽しむ肉寿司も人気を集めています。家庭で安全かつ本格的な味を再現するための肉寿司の炙りレシピと調理手順をご紹介します。
【材料と下準備】
・牛もも肉（ローストビーフ用）または薄切りの黒毛和牛サーロイン
・炊きたてのご飯とすし酢（少し酸味を強めに配合）
・トッピング：おろし生姜、刻みわさび、青ネギ、岩塩、醤油、ポン酢ジュレ
【調理のポイント】
1. シャリの温度：酢飯は人肌程度に冷まし、小さめの俵型にふんわり握ります。
2. 肉のカット：薄切り肉は常温に少し戻し、シャリを包み込める大きさにスライスします。
3. 炙りの火加減：クッキングバーナーを使用し、肉の表面の脂がチリチリと溶け出す程度（約3〜5秒）に素早く炙ります。バーナーがない場合は、熱したフライパンで片面のみを1秒押し当ててからシャリに乗せます。
4. 仕上げ：余分な脂を流すポン酢ジュレや、脂の甘みを引き締める岩塩を添えて完成です。
