店を訪れる客の実に大半が注文するのが、代名詞とも言える「ホルモン定食」です。鉄皿に盛られて運ばれてくるホルモンは、丁寧に下処理された豚の白モツが中心で、驚くほど柔らかく特有の臭みは一切ありません。
提供された段階では比較的あっさりとした下味がついていますが、ここからが倉井流の真骨頂です。テーブルに常備された大瓶の「おろしにんにく」、一味唐辛子、そして特製のタレを自分の好みに応じて鉄板へ豪快に投入します。スプーン山盛りのにんにくとタレが熱々のホルモンと混ざり合うことで、濃厚かつパンチの効いた極上のタレへと昇華し、白米をかきこむ手が止まらなくなります。
「一度食べたら数日後にはまた身体が欲してしまう」と語られる中毒性の秘密は、この自分好みにカスタマイズできる秘伝のにんにくダレと、モツの持つピュアな旨味の相乗効果にあります。
