ラーメン職人たちが口をそろえて語るのは、「素材としての牡蠣の難しさと、ハマったときの圧倒的爆発力」だ。豚骨や鶏ガラのように長時間煮込めば良いというものではなく、温度管理を一度でも誤れば繊細な風味が飛んでしまう。
現在の最先端店舗で採用されているのは、スープのベースとなる豚骨やアゴ出汁に、別釜でペースト状に煮詰めた特製アヒージョ風オイスターペーストをブレンドする手法だ。一口目にガツンと鼻を抜ける磯の香りと、後味に残るバターのような濃厚さ。この二段階の味覚体験が、中毒性の高いリピーターを生み出している。
