ほんの十数年前まで、日本の一般家庭や大衆食堂におけるスパイスの主役は、せいぜい胡椒か和からし、七味唐辛子程度であった。刺激の強いハーブやエキゾチックな香辛料は、一部のカレーマニアやエスニック料理好きの道楽と見なされがちだった。
しかし、2026年代半ばを経て、その境界線は完全に崩壊した。
激辛ブームを経て、日本人の舌はより複雑で奥深い「麻辣（マーラー）」や「鮮香（シェンシャン）」を求めるように進化した。舌が痺れる感覚を楽しみ、鼻腔を抜けるエキゾチックな芳香に快感を覚える。この嗜好の変化は、かつてないスピードで加速している。
