もんじゃ焼きの味の決め手は、なんといってもベースとなる出汁にある。多くの客が一口目を口にした瞬間に驚きの声を上げるのは、出汁の深みが他店とは一線を画しているからだ。鶏ガラや昆布、削り節などを独自の比率でじっくりと抽出した特製スープが、キャベツの持つ自然な甘みと見事に調和する。
鉄板の上に流し込まれた生地が「ジュワッ」という音とともに広がり、水分が飛んで香ばしいおこげが形成されるプロセスは、まさに視覚と聴覚を刺激するエンタテインメントだ。表面は香ばしくカリッと焼き上がり、中はトロッとした濃厚な旨味が残る。計算し尽くされた出汁の濃度があるからこそ、最後まで飽きることなく完食できるのだ。
