多くの家庭で無意識に行われているNG行動の筆頭が、「保存前の水洗い」だ。農林水産省の品目別ガイドラインや、全国農業協同組合連合会（JA全農）が発信する広報資料でも繰り返し注意喚起されている通り、さくらんぼは水分が付着すると浸透圧の関係で果皮が破れやすくなり、カビの発生リスクが一気に跳ね上がる。水で洗うのは、必ず「食べる直前」の数粒だけに留めるのが鉄則だ。
また、温度変化の激しい場所への移動も果実を痛めつける。冷えた状態で届いた産地直送便を一度常温の部屋に放置し、再び冷蔵庫へ戻すといった行為は激しい結露を生み、細胞組織を内側から破壊してしまう。箱を開けたら即座に選別し、冷やすなら冷やしたままの温度帯を一定に維持し続けることが鮮度維持の命綱となる。
