もんじゃ焼きといえば、言わずと知れた東京下町郷土料理の代表格だ。月島もんじゃ振興会協同組合などが守り継いできた伝統的なスタイルは、ウスターソースをベースにした潔くキレのある味わいを特徴とする。これに対し、関西発祥のたこ焼き粉は、濃厚なだしの風味とコクが前面に出る設計になっている。
日本コナモン協会の会長を務める熊谷真菜氏は、各地で根付く粉もの文化の柔軟な進化について度々言及している。関東の下町文化が生んだ「鉄板でヘラを使ってちびちび楽しむスタイル」に、関西のだし文化が融合することで、従来の枠を超えた新しい旨味が生まれる。だしが効いたたこ焼き粉を使うことで、ソースの酸味角が取れ、まろやかで奥深いコクが誰の舌にも馴染みやすくなるのだ。
