2026年を迎えた現在、山下本気うどんの楽しみ方はさらなる深化を遂げている。リピーターたちの間で定着しているのが、卓上に用意された「追い出汁」や各種薬味を駆使した味変のカスタマイズだ。
「白い明太チーズクリームうどん」を半分ほど食べ進めたところで、熱々の特製和風出汁を丼へ注ぎ入れる。すると、濃厚だったチーズクリームが出汁に溶け込み、極上の和風ミルクスープへと劇的な変化を遂げる。さらに、サクサクの鶏天を別皿で注文し、このスープに浸して食べるスタイルは常連の間で鉄板のトッピング術となっている。卓上の特製七味や胡麻を振ることで、最後まで飽きることなく立体的な風味のグラデーションを楽しめる。
