そのまま食べるだけでも極上の海鮮料理だが、ひと手間加えることで毛ガニのポテンシャルはさらに跳ね上がる。人気グルメ漫画『美味しんぼ』の劇中でも描かれたように、毛ガニの殻から出る濃厚な出汁とカニ味噌を合わせた雑炊は、まさに究極の味わいだ。
余った殻を香ばしく炒めてから出汁をとり、身とカニ味噌、溶き卵をサッと回し入れるだけで、高級料亭にも負けない一品が完成する。さらに、ほぐし身を贅沢に使った「毛ガニとカニ味噌の発酵バター和え」や、甲羅にグラタン生地を流し込んで焼き上げる甲羅焼きも、家庭で手軽に作れる絶品レシピとして注目を集めている。
