伝統の味を守る一方で、若い世代を中心に人気を集めているのが「ネオ手羽先」と呼ばれる新感覚のアプローチだ。桜チップで燻製にした芳醇な香りの手羽先や、濃厚なとろけるチーズを極限まで絡めたチーズ手羽先など、SNS映えを意識したクリエイティブなメニューが次々と登場している。
さらに、サステナビリティ意識の高まりに対応した植物性大豆ミートによる「ヴィーガン手羽先」も大きな話題を呼んでいる。本物の肉と見紛うばかりの弾力と、伝統のタレ・スパイスが見事に調和した逸品は、多様な食文化を持つ人々が同じテーブルを囲む現代のニーズに完全に応えている。
