この不思議な現象の裏には、緻密に計算された分子ガストロノミー（分子調理学）のアプローチが存在する。開発を担当したシェフによると、卵黄の加熱温度をコンマ数度単位で制御し、さらに特許出願中の「時間差乳化技術」を採用しているという。
口の中に入れた瞬間、まず表面の水分と香気成分が弾ける。続いて体温によって脂質が溶け出し、数秒遅れて奥深い熟成香が鼻腔を抜ける仕組みだ。舌の上がひとつの劇場と化し、ストーリーが展開するように味が移り変わっていく。ひとつの瓶の中で繰り広げられるグラデーションに、思わずため息が漏れる。
