青木屋のパンを語る上で欠かせないのが、揚げ物にたっぷりとおくぐらせた特製ソースの存在だ。やや甘めでコクのあるソースが、衣の香ばしさとパン生地の甘みを極限まで引き立てる。
常連客の間では、「買ってすぐに店先でかぶりつくのが至高」とされる一方で、「持ち帰って少し時間を置き、ソースがパン生地にじんわりと染み込んだ頃合いも捨てがたい」という議論が絶えない。
特筆すべきは、時間が経って冷めても生地がパサつかず、揚げ物の油っぽさが嫌味にならない点だ。冷めてなお美味しいという特徴は、生地の水分量や油の切り方に徹底的にこだわる職人の技術があってこそ成立する芸芸と言える。
