「牛乳だけで作るとシャバシャバになる」「パスタの芯が残ってしまう」といった悩みを抱える人は少なくない。しかし、プロが実践する黄金比率と手順さえ守れば、生クリームなしでも極上のコクとまろやかさを確実に生み出すことができる。
黄金比率は、パスタ100gに対して「水200ml・牛乳200ml」。最初から牛乳だけで煮込むと膜が張りやすくパスタに火が通りにくいため、まずは水と少量のコンソメでパスタを煮るのが最大の秘訣だ。パスタがしんなりしてきた中盤から牛乳を投入し、弱火でじっくり水分を飛ばしながら煮詰めていく。仕上げにバター10gと少量の粉チーズを加えるだけで、プロ顔負けの濃厚ソースへと変貌する。
