オープン以来、ラーメン界の数々の賞を総なめにし、ミシュランガイドのビブグルマンに連続掲載されている「中華そば 琥珀」。その最大の魅力は、店主が並々ならぬこだわりを注ぎ込む「宍道湖産大和しじみ」を主軸に据えた極上スープにあります。一般的な貝出汁ラーメンにありがちな特有のエグみや苦味は一切なく、澄み渡るクリアな見た目からは想像もつかないほど濃厚なコハク酸の旨味が舌全体に染み渡ります。
スープの土台を支えるのは、島根県宍道湖から直送される大粒のしじみと、厳選された地鶏や銘柄豚の動物系清湯。そこに乾物類のまろやかな風味が幾重にも重なり合い、重厚かつ立体的なコクを生み出しています。タレには数種類の厳選塩や生醤油が使われ、ひと口ごとに輪郭の際立つキレとしなやかな余韻を演出。合わせる自家製麺は、国産小麦の豊かな香りと滑らかな喉越しを両立させたストレート麺で、力強いしじみスープをしっかりと受け止めます。
さらに、低温調理でしっとりと仕上げられた豚肩ロースや鶏ムネ肉のチャーシュー、香ばしい吊るし焼きチャーシュー、極細メンマといったトッピングの一つひとつに至るまで、一杯の器の中で完璧な調和が保たれています。一杯の丼に注がれる妥協なき職人技こそが、多くの人々を虜にして離さない理由です。
