梅澤愛優香氏が世間の注目を集めた最初のきっかけは、2014年の「バイトAKB」としての活動でした。約半年間の期間限定プロジェクト終了後、彼女が選んだネクストキャリアは芸能界ではなく、過酷を極めるラーメン業界への進出でした。
幼少期からラーメン好きだったという彼女は、独自の独学と試行錯誤を重ね、2017年9月に神奈川県大和市で「麺匠 八雲」をオープン。当時20歳という若さ、そしてアイドルの経歴を持つ女性が厨房に立つ姿は瞬く間にSNSで拡散され、開店当初から行列を作る人気店へと成長を遂げました。
その後、2019年には東京都葛飾区堀切に2号店を開業。テレビの情報番組やグルメ雑誌にも引っ張りだことなり、業界内でも「若手実業家の成功例」として華々しく取り上げられることになります。
