健康効果の高い酒粕ですが、アルコールに対する耐性やリスクの観点から、口にする対象者ごとに明確な基準を持つ必要があります。
妊娠中・授乳中の方
胎児や乳児はアルコールを分解する肝臓機能が未発達です。母体を介してわずかでもアルコールが届くと、発育への悪影響が懸念されます。十分に煮沸した粕汁や甘酒であっても微量のアルコールが残留している可能性があるため、妊娠中・授乳期の摂取は控えるか、米麹（ノンアルコール）由来の甘酒を選択することが推奨されます。
幼児・小さな子供
子供が酒粕料理を食べる場合、大人のようにアルコールを速やかに分解できません。体質によっては少量で顔が赤くなったり、気分が悪くなったりすることがあります。子供に与える場合は、10分以上しっかりと煮込んでアルコール度数を1％未満まで落とした上で、ごく少量から様子を見るようにしてください。離乳食期〜幼児期前半は避けるのが賢明です。
車の運転を控えている方
市販の酒粕甘酒や手作りの粕汁を大量に摂取した場合、直後の呼気検査でアルコールが検知され、飲酒運転（酒気帯び運転）と判定される危険性が十分にあります。道路交通法において「知らずに飲んだ」という理由は通用しません。運転前や運転中の摂取は絶対に避けるべきです。
