一口啜れば、口いっぱいに広がるのは豚骨本来のコクと旨味の凝縮体だ。液体というより、もはや旨味そのものを食べる感覚に近い。数多のラーメン店が「濃厚」を謳う時代において、この店が提示するスープの粘度はまさに異次元の領域に達している。
大量の豚骨を骨の髄まで叩き潰し、何時間も絶え間なく煮込み続けることで抽出されるコラーゲンと脂のエマルジョン。寸胴鍋をかき混ぜる職人の手元は、料理というより格闘技の趣すら漂う。カエシ（醤油ダレ）とのバランスも綿密に計算されており、重厚でありながら「もう一口」を自然と欲させる独特の後味が残る。
