話題沸騰中の マグロのあらが極上料理に化ける！生臭さを消す下処理と人気レシピについて、詳しいまとめをご紹介しています。

スーパーのあらパックには、さまざまな部位が混ざっています。部位ごとの肉質を見極めて最適な調理法を選ぶことで、料理のクオリティは劇的に向上します。

部位肉質の特徴と主な栄養素100gあたりの相場最適なおすすめレシピカマ（エラ奥〜胸ビレ）脂乗りが最高峰。ジューシーで繊維が太く、加熱してもパサつかない。DHA・EPAが極めて豊富。80円〜150円マグロのカマ焼き、マグロあら塩焼き、煮付け尾の身（テール・筋の多い端材）筋が網目状に入っているが、加熱で極上のゼラチン質に変化。コラーゲンが豊富。40円〜80円マグロあらステーキ、マグロあら煮付け、角煮血合い肉鉄分・タウリンの塊。赤身より味が濃く、レバーに似た肉感がある。油調理との相性抜群。30円〜70円マグロあら竜田揚げ、マグロあら生姜煮、甘辛角煮中落ち・骨周り（背骨周辺）骨から濃厚なイノシン酸だしが出る。スプーンで削げば極上の中落ち刺身にもなる。50円〜100円マグロあら汁、圧力鍋マグロあら煮、潮汁