日本酒専門レビューサイトSAKETIMEの投稿を分析すると、現代の消費者が久保田に求める価値の変遷が鮮明に見えてくる。かつての「辛口一辺倒」というイメージから、現代のペアリングカルチャーに適応した「洗練された食中酒」としての再評価が進んでいるのだ。
良質な酒を全国へ届ける流通の担い手として、日本名門酒会のようなボランタリーチェーンの果たす役割も極めて大きい。全国各地の意欲的な地酒専門店を結ぶネットワークは、単なる卸売にとどまらず、適正な温度管理や飲み手の啓発活動を通じて、日本酒文化の健全な発展を陰から力強く支えている。
