カウンター越しに見つめる調理風景は、まるで完成された演劇のようだ。一流の麺打ち職人が手掛ける手打ちラーメンは、機械製麺では決して再現できない生命力に満ち溢れている。生地を引き延ばしては折りたたむ作業を幾度となく繰り返し、均一かつ繊細な太さへと整えていく手さばきは、職人技というほかない。
茹で上がった麺を口に運ぶと、まず驚かされるのが不均一ゆえの立体的な歯ごたえだ。太い部分のモチモチとした弾力と、細い部分のスルリとした喉越しが口の中で複雑に交差する。本格的な中華料理の歴史を感じさせつつも、一杯の丼の中で躍動する麺は一度食べたら忘れられない強烈な体験となる。
