近年、ドリンクの脇役にとどまらない本格派スイーツを求めて訪れる愛好家が急増している。食べログの高評価店やInstagramのタイムラインで話題をさらうスイーツの背景には、パティシエ出身の職人たちが注ぐ並々ならぬ熱量が存在する。
取材で見えてきた今年のトレンドは、「素材の引き算」と「珈琲とのペアリング」の徹底だ。例えば、濃厚な放牧卵と低温殺菌ミルクのみで作られるクラシックプリンには、浅煎りエチオピアの華やかな酸味が計算し尽くされて添えられる。また、自家製発酵バターをふんだんに使った焼き立てのスコーンや、季節限定の和栗を贅沢に使ったモンブランなど、1日数十食限定で提供される逸品を目当てに開店前から列ができることも珍しくない。甘さで誤魔化さず、カカオや小麦、果実本来の力強さを引き出したスイーツの数々は、一度味わえば記憶に刻まれる鮮烈な体験となる。
