Q1：手持ちの白だしを使ったらしょっぱくなってしまいました。薄める目安はありますか？
A1：白だしは濃縮倍率（原液〜10倍以上）がメーカーによって幅広く存在します。濃く感じた場合は、次回から水を大さじ1〜2増やすか、みりんを小さじ1足して塩味のカドを抑えてください。すでに出来上がったものが濃い場合は、溶き卵をもう1個分追加してさっと火を通すか、ご飯の量を増やしてつゆの馴染み具合を調整するのが有効です。
Q2：みりんを切らしている場合、他の調味料で代用できますか？
A2：同量の「日本酒」に「砂糖小さじ1/2〜1」を加えることで十分に代用可能です。みりん本来の照りとまろやかな甘みが再現され、白だしのシャープな風味と調和します。
Q3：フライパンで作る場合、きれいにご飯の上へスライドさせるコツは？
A3：直径16〜20cm程度の小さめのフライパンを使用するのが理想です。盛り付ける直前にフライパンを前後に軽く揺すり、底の卵が剥がれているのを確認してから、丼をフライパンの縁に近づけて一気に滑り込ませるように移すと、お店のような美しいドーム型に盛り付けられます。
