伝統の麦とろ御膳に加え、今シーズンから新たに登場した2026年の新作膳が早くも評判を呼んでいる。特に注目したいのが、自然薯の生とろろに旬の鴨肉の治部煮を合わせた「鴨とろろ御膳」だ。じっくり低温で火入れした鴨肉の芳醇な旨味と、濃厚なとろろの風味が絶妙に絡み合い、これまでのとろろ飯の概念を鮮やかに塗り替える。
さらに、デザートに供される「自然薯の香ばし焼きプリン」も外せない逸品だ。とろろを練り込むことで生まれたねっとりとした独自の舌触りと、ほろ苦いカラメルソースが見事な調和を見せる。伝統を守るだけでなく、常に進化を止めない料理人の探求心が、皿の上の隅々にまで息づいている。
