大手レシピサイトやSNS上の声を検証すると、「魚の匂いが家中に充満して家族に不評だった」「スープの表面に灰汁（アク）と油が層を作ってしまい、胸焼けした」といった悲鳴が散見されます。つくれぽ1000件を超える殿堂入りレシピを参考にしていても、下処理の工程を「熱湯をかけるだけ」と省略してしまい、塩振りの脱水工程を飛ばしたケースで失敗が頻発しています。
北海道の秋鮭を長年扱う「北海道ぎょれん」の調理指導資料や漁師の手記においても、アラ汁（三平汁などを含む）を作る際の鉄則として「血合いの除去」が最重要視されています。鮮魚のプロによると、鮭のエラ周辺や背骨の内側にある赤黒い組織は、鮮度が落ちると瞬時に酸化が進み、加熱によって強烈な金属臭・生臭さに変化します。
また、調理現場での観察から明らかになったもう一つの落とし穴が「鍋の温度管理」です。アラを鍋に入れてから強火でグラグラと煮立たせ続けると、煮汁の中で魚の脂とアクが激しく混ざり合い、乳化して白濁してしまいます。料亭関係者の証言では、「弱火で静かに煮出し、浮いてきたアクと余分な黄色い脂をすくい取り続けること」が、雑味のない後味を実現する必須技術とされています。
