Q1：牛乳がない場合、水洗いや酒以外に効果的な臭み取りの方法はありますか？
A1：塩と片栗粉を使った揉み洗いが非常に効果的です。カットしたレバーに塩少々と片栗粉大さじ1をもみ込み、水を入れて優しく濁りがなくなるまで数回すすぐと、表面の汚れと酸化ドリップを吸着してきれいに洗い流せます。その後、酒と生姜汁に5分浸すだけで臭みはほぼ完全に消えます。
Q2：豚レバーと鶏レバー、初心者が失敗しにくいのはどちらですか？
A2：料理初心者には鶏レバーがおすすめです。鶏レバーは豚レバーに比べて筋や血管の処理が簡単で、火を通しても組織が硬くなりにくいため、パサつきの失敗が極めて少なくなります。慣れてきたら、より本格的なコクが味わえる豚レバーに挑戦するのがスムーズです。
Q3：野菜炒めが水っぽくなるのを防ぐ最大のポイントは何ですか？
A3：最大のポイントは「炒める直前まで野菜をしっかり水切りしておくこと」と「レバーと野菜を別々に炒めること」です。もやしとニラはザルにあげた後、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、強火で一気に油をまとわせるように短時間で仕上げてください。
Q4：下味をつけたレバーは作り置きや冷凍保存ができますか？
A4：下味をつけた状態での冷凍保存は可能です。血抜きをして酒・醤油・生姜で下味をつけたレバーを、フリーザーバッグに平らに広げて密閉冷凍すれば、約2週間保存できます。解凍時は冷蔵庫で自然解凍し、水気を拭き取ってから片栗粉をまぶして調理してください。
