Q1：スプーンでワタをどこまで削るべきですか？
A1：種と、表面のフワフワした白い繊維を軽くすくい取るだけで十分です。緑色の果肉が見えるまで深く削る必要はありません。削りすぎると果肉の細胞が傷つき、かえって苦味が全体に回りやすくなります。
Q2：ゴーヤチャンプルーを作る際、下茹ですると水っぽくなりませんか？
A2：下茹ですると水分の吸収と細胞軟化が進むため、炒め物では水っぽくなりやすくなります。チャンプルーを作る場合は下茹でを避け、「塩＋砂糖で揉んで水分をしっかり絞る」手法が最もおすすめです。
Q3：苦味抜きを行うと栄養素はどれくらい失われますか？
A3：水に長時間さらしたり、長く茹でたりすると水溶性のビタミンCやカリウムが30〜40%程度流出してしまいます。塩砂糖揉みであれば栄養流出を10〜15%前後に抑えられるため、栄養重視派には塩砂糖揉みが最適です。
Q4：苦味が少ないゴーヤの見分け方はありますか？
A4：緑色が薄く黄緑色に近いもの、表面のイボが大きくて丸みを帯びているものは苦味が穏やかな傾向があります。逆に、濃い深緑色でイボが小さく密集しているものはモモルデシンが多く、強い苦味を持っています。
