加賀百万石の城下町である金沢は、人口あたりのおでん店舗数が全国屈指の多さを誇る「おでんの街」として知られています。その激戦区において、なぜ赤玉本店は不動の地位を築き、連日途切れることのない行列を作り出しているのでしょうか。その最大の要因は、創業以来守り継がれてきた出汁の設計と、金沢固有の食材を巧みに昇華させたタネの完成度にあります。
赤玉本店の出汁は、上質な北海道産昆布と選び抜かれた煮干し、削り節を贅沢に用い、塩と薄口醤油で淡麗に整えられています。関東風の濃口醤油による煮込みとは異なり、素材ごとの持ち味を決して邪魔しません。「具材を味わい、最後の一滴まで汁を飲み干せる」と評されるこの琥珀色のスープこそが、すべてのタネの土台を支えています。
その出汁の魅力を最も端的に証明するのが、金沢おでんの代表格である「車麩」です。何層にも巻き重ねられた金沢伝統の車麩は、鍋の中で膨らみ、極上の出汁を限界まで吸い込みます。箸を入れた瞬間にあふれ出る旨味と、モチモチとした独特の歯ごたえは、他所では決して体験できない滋味深さです。
そして冬の訪れとともに全国の美食家が押し寄せる最大の引き金が、雌のズワイガニ（香箱ガニ）を贅沢に丸ごと一杯使った名物「カニ面」です。甲羅の中にほぐした身、内子（卵巣）、外子（受精卵）を隙間なく詰め込み、おでん出汁で軽く温めて提供される逸品。甲羅酒のように出汁を注いで味わう贅沢さは、赤玉本店を訪れる最大の動機となっています。
さらに、創業者の創意工夫から生まれたオリジナルメニュー「赤玉ばくだん」も見逃せません。特製のすり身の中に半熟卵を丸ごと包み込み、丁寧に揚げてから出汁で煮含めた名物で、割った瞬間に濃厚な黄身が出汁と溶け合います。歴史と独自性が共存するタネのラインナップが、旅行者のみならず地元民をも惹きつけてやまない理由です。
