Q1：土手を作ったのに出汁が鉄板の端へ漏れてしまいます。応急処置はどうすればいいですか？
A1：慌てずに両手のヘラを使い、漏れ出た出汁を外側から土手の中央へ素早くかき集め戻してください。出汁は熱い鉄板に触れると急速にとろみがつくため、数秒ヘラで動かしていれば自然と流れが止まります。漏れた出汁を焦げ付かせないよう、ヘラで素早く中央に集めるのがコツです。
Q2：ホットプレートで作ると、お店のようにカリッとしたおこげができません。なぜですか？
A2：ホットプレートの温度設定が低いか、生地を厚く広げすぎている可能性があります。温度を「最高（230℃〜250℃）」に設定し、混ぜ合わせた生地をできる限り薄く（約5mm程度）広げてください。また、広げた後は水分が蒸発するまで1〜2分間むやみにヘラで触らず放置することが、カリカリのおこげを作る条件です。
Q3：キャベツはフードプロセッサーで細かく刻んでおいても大丈夫ですか？
A3：あまりおすすめできません。機械で細かくしすぎるとキャベツの細胞が破壊され、余分な水分が大量に出てしまい、ベチャッとした仕上がりになります。手切りで粗みじん切り（5mm〜8mm程度）にするか、鉄板の上でヘラを使ってリズミカルに刻むことで、キャベツのシャキシャキ感を残しながらまとまりのある土手を作ることができます。
Q4：もんじゃ焼きの食べ頃はどのように見分ければ良いですか？
A4：生地全体を薄く広げた後、グツグツとした大きな泡からパチパチという細かな気泡に変わり、生地のフチがキツネ色に色づいてきた瞬間がベストな食べ頃です。専用ヘラを生地の端に差し込み、鉄板からスムーズに剥がれて裏面におこげがついていれば完璧な状態です。
