Q1：水から茹でる場合、水の量と火加減はどのように調整すればよいですか？
A1：鍋にそら豆が完全に浸かる量の水（豆1袋に対し約800ml〜1L）と2%の塩を入れ、中火にかけます。グラグラと沸騰したら弱中火に落とし、タイマーで1分30秒〜2分カウントしてください。火が強すぎると豆同士がぶつかって皮が傷つくため、静かに泡立つ程度の火加減を保つのがポイントです。
Q2：さや付きのまま水から茹でることはできますか？
A2：さや付きのまま茹でることも可能ですが、塩分が中の豆まで浸透しにくく、加熱時間が長くなります。さやのまま調理する場合は、茹でるよりも魚焼きグリルやトースターで「さやごと真っ黒になるまで蒸し焼き」にする焼きそら豆が最もおすすめです。さやの水分で豆が蒸され、濃厚な甘みが凝縮します。
Q3：スーパーで新鮮なそら豆を見分けるポイントは何ですか？
A3：さやの表面に鮮やかな緑色と弾力があり、白い産毛が均一に生えているものを選んでください。さやの筋やおはぐろが黒褐色に変色しているものや、触ったときにブヨブヨと柔らかいものは収穫から時間が経ち水分が抜けているサインです。購入後は放置せず、その日のうちに茹でるのが鉄則です。
Q4：茹で上がりの固さを確認する最も確実なタイミングはいつですか？
A4：沸騰後1分30秒が経過した時点で、最も大きめの豆を1粒取り出し、冷水に数秒つけて熱を冷ましてから実際に食べて確認するのが確実です。余熱でも火が通るため、「ほんの少し芯に固さが残る程度」でザルに上げるのがベストな仕上がりになります。
