現在の揺るぎない名声を築き上げるまでには、職人としての愚直な歩みと移転の歴史が存在します。杉田孝明氏は、名門「都寿司」での過酷な修行を経て独立を果たしました。かつて日本橋蛎殻町の旧店舗や日本橋浜町周辺で「都寿司」の看板を掲げていた時代から、その仕込みの正確さと握りの美しさはすでに熱心な食通の間で評判となっていました。
そして2015年、現在の屋号である「日本橋蛎殻町すぎた」として新たなスタートを切りました。広々とした凛とした空間に設えられた檜のカウンター、厨房設備の一新、そして女将さんをはじめとするスタッフの完璧な動線設計により、料理の完成度はさらに一段上の境地へと到達しました。
その評価は第三者機関の格付けやレビューサイトにも明確に表れています。レストランガイド「ミシュランガイド東京」において星を獲得し続けるだけでなく、日本最大級のグルメサイトにおいて最高峰の栄誉である「The Tabelog Award Gold」を連続受賞。点数も4.7点超という驚異的なアベレージを誇り、名実ともに日本を代表する最高峰の鮨屋としての地位を確立しています。
