現在の四日市ラーメン界を象徴するもう一つのキーワードが「多様性」だ。数年前までは考えられなかったような多角的なアプローチが、狭い市街地にひしめき合っている。
例えば、ブレンダーでスープを乳化させ、細かな泡で全体を覆う「泡系（エスプーマ）」ラーメン。クリーミーな口当たりとマイルドな風味が女性客や若者の心を掴んでいる。一方で、化学調味料を一切使用せず、厳選した自然食材のみで味を構築する「無化調」に愚直に挑むこだわり店も熱い支持を集める。
ジャンルが細分化されることで、店同士が良い意味での刺激を与え合っている。近隣店舗の挑戦が刺激となり、タレの仕込みや出汁の組み合わせをアップデートする。こうした職人同士の切磋琢磨が、四日市全体のレベル底上げを強力に押し進めている。
