牛すき煮の仕上がりを左右するのが、甘みと塩気のバランスです。調味料の黄金比を把握しておけば、計量に迷うことなく、誰でも再現性の高いプロの味を構築できます。
料理人の間でも定評がある牛すき煮 黄金比の配合比率は以下の通りです。
【牛すき煮 味付け 割合（2人前基準）】
・醤油：大さじ2（30ml）
・みりん：大さじ2（30ml）
・料理酒：大さじ2（30ml）
・砂糖（三温糖または上白糖）：大さじ1（約9g）
・和風だし（または水）：100ml
この「2：2：2：1」の比率は、煮詰まりによる塩分濃度の上昇を計算に入れた設計です。砂糖はコクを出したい場合は三温糖やきび砂糖を、キレを出したい場合は上白糖を選択します。
なお、時間がない時に市販のすき焼きのタレ 牛すき煮に活用する場合は、タレの濃度に注意が必要です。一般的なすき焼きのタレはストレートだと煮詰まりやすいため、「タレ2：水（またはだし）1」の割合で薄めて使用すると、塩辛くならず上品な煮物に仕上がります。
