ナイフを入れた途端、中心部からとろけ出る濃厚なチョコ液。あの官能的な仕上がりを生み出す最大の鍵は、ベースに使用するチョコレートのクオリティと油脂分にある。赤のパッケージでおなじみのガーナミルクチョコレートは、ミルクの豊かな風味がコクを引き立て、溶けたときに極めて滑らかなテクスチャーを描く。
株式会社ロッテが誇るこのロングセラー商品は、日本人の舌に最も馴染むカカオとミルクのゴールデンバランスを計算し尽くしている。失敗しない至高のレシピでは、生地そのものを半生に焼き上げる従来の方法だけでなく、中央にあらかじめガナッシュを仕込んでおく手法を推奨したい。あらかじめ冷やし固めた生チョコを中心に埋め込んで焼くことで、加熱後も中心が固まらず、確実に溢れ出す「溢れチョコ」が実現するのだ。
