古くから「朝掘ったらその日のうちに湯を沸かせ」と言われるほど鮮度低下が早い旬野菜・たけのこ。現代の家庭において、その豊かな風味を無駄にすることなく長く味わうためには、単に保存するのではなく食材の物性を理解したひと手間がものを言います。
「アク抜きをしてから薄く切る」「砂糖やだし汁の膜で水分を逃がさない」「絶対に自然解凍せず凍ったまま加熱する」という3つの原則を守るだけで、あの嫌なスポンジ状の失敗は確実に遠ざけられます。春の豊かな恵みを長期保存で賢くコントロールし、毎日の食卓を彩る頼もしい食材として余すところなく味わい尽くしてください。 （出典: たけのこ 保存 冷凍（Yahoo!ニュース））
