家庭でポキを作る際、最も多い悩みは「味がぼやける」「魚の生臭さが気になる」という点だ。これを一発で解決するのが、プロが秘伝とするタレの配合バランスだ。
黄金比率は【醤油 2：ごま油 1：みりん 0.5：ニンニク・生姜 各少々】。ここでの決定的なコツは、醤油をただ混ぜるのではなく、ごま油で魚の表面をコーティングしてから調味料と合わせること。油膜ができることで魚の旨味が外に逃げず、時間が経っても水分が出て水っぽくなるのを防ぐことができる。
隠し味にほんの数滴のレモン汁、またはシラチャーソース（辛味調味料）を加えると、一気に本場ハワイのカフェで食べるような立体的な味わいへと跳ね上がる。スーパーの半額シールが貼られたマグロの柵でも、この方法なら驚くほど上品な一皿へと生まれ変わるのだ。
