実際に現地へ足を運ぶ際、最も警戒しなければならないのが銀座牛庵行列待ち時間と数量限定メニューの売り切れです。店舗の営業開始時間は11時30分ですが、この時間に合わせて到着したのでは、すでに1巡目の座席（約30席強）は埋まり、階段上から地上へと折り返す長蛇の列に並ぶことになります。
現場取材および定期観測データによると、平日であっても午前10時45分から11時00分頃には列の形成が本格化します。特に人気の限定ハンバーグは1日に用意される食数が限られているため、1巡目の前半に並んだ客で完売することが日常茶飯事です。日によっては開店直後の11時40分頃にはスタッフから「ハンバーグ売り切れ」のアナウンスが告げられるケースも珍しくありません。
限定のハンバーグを確実に勝ち取るための安全圏は、開店40分から45分前となる午前10時45分前後の到着です。11時15分を過ぎてからの合流になると、待ち時間は1時間を超え、入店できるのは12時15分から12時30分頃の2巡目以降となります。さらに銀座牛庵ランチ売り切れ時間のボーダーラインは概ね12時台前半に集中しており、12時30分を回ると限定メニューのみならず、その他のリーズナブルなランチメニューも順次品切れとなるリスクが高まります。
