今注目を集めている プロが明かす手巻き寿司の具材！定番から絶品隠し味まで厳選紹介について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

いくら豪華な具材を揃えても、土台となるシャリと海苔が崩れていては台無しになってしまう。酢のパイオニアである株式会社ミツカンが発信する調理ノウハウによれば、美味しい酢飯を作る鍵は「お米の炊き加減」と「切り混ぜ」にある。固めに炊き上げた温かいご飯にすし酢を回しかけ、団扇で仰ぎながらしゃもじで切るように混ぜることで、一粒一粒にツヤとハリが生まれるのだ。そして、寿司海苔は巻く直前に軽く炙ると風味が格段にアップする。この基本のコツさえ押さえれば、誰でも失敗なく極上のベースを作り上げることができる。