Q1：紙の型やシリコン型でも同じレシピで綺麗に膨らみますか？
A1：紙型やシリコン型でも焼成は可能ですが、アルミ型に比べると熱伝導率が低いため、底上げや焼き縮みのリスクが高くなります。紙型を使用する場合は、オーブンの設定温度を10℃上げるか、焼き時間を5分ほど延長して熱不足を補うのが有効です。また、紙型は側面から水分が抜けにくいため、冷ます際もしっかり逆さまにして時間を長めに取ってください。
Q2：卵白を泡立てるボウルに少しでも卵黄が入ってしまったらやり直すべきですか？
A2：卵黄には脂質（レシチン）が含まれており、ごくわずかでも卵白に混入すると泡立ちを強力に阻害します。スプーン等で完全にすくい取れれば問題ありませんが、混ざり込んで取り除けない場合は、潔く新しい卵白でやり直すことを推奨します。また、ボウルや泡立て器に水分や油分が残っていないかも事前に乾いた布巾で徹底確認してください。
Q3：焼き上がって冷ました後、ラップをするタイミングはいつが適切ですか？
A3：完全に常温まで冷めきってから型ごと大きなポリ袋に入れるか、型から外してラップで隙間なく包んでください。温かいうちにラップをすると内部の水蒸気で表面がベチャつき、逆に出しっぱなしにしておくと急速に乾燥してパサつきの原因になります。半日から一晩寝かせると全体の水分が均一に行き渡り、しっとり感が格段にアップします。
