東京の予約困難店の中でも、最上位クラスのハードルを誇るのが鮨さいとうです。現在、アークヒルズ南タワーの本店カウンターは完全紹介制・実質的な会員制となっており、電話番号は非公開、新規の飛び込み予約は一切受け付けていません。
それでも「一度は齋藤大将の握りを味わいたい」という鮨通のために、現在考えられる予約ルートとアプローチ方法を整理しました。
最も現実的かつ確実な手段は、すでに予約権を持っている常連客の同伴者として席に座ることです。鮨さいとうの常連には経営者や文化人、著名人が多く、同伴枠を巡る競争も熾烈ですが、知人のネットワークを辿るのが最短ルートと言えます。
次に注目すべきは、高級レストラン予約サイト「OMAKASE」などのプラットフォームです。原則として常連枠で埋まっているものの、急なキャンセルが発生した際や特別な貸切枠が開放された場合、極めて稀に一般向け案内が出ることがあります。キャンセル待ちの通知登録を行い、通知から数秒で即座に決済を完了できる準備を整えておくのが必須のテクニックです。
また、本店には齋藤大将が握るメインカウンターとは別に、優秀な弟子が担当する「個室（ハナレ）」が存在します。個室の枠はメインカウンターに比べてごく一部のルートで開放されるケースがあり、まずは個室から実績を積んで店との関係性を築くルートも知られています。
