ポッサムの美味しさを左右するのは、なんといっても付けタレの存在だ。市販のタレを買う必要は一切ない。家にある調味料を混ぜるだけで、韓国の専門店顔負けの味が完成する。
【万能サムジャン（包み味噌）の黄金比】
・コチュジャン：大さじ2
・味噌（合わせ味噌）：大さじ1
・ごま油：大さじ1/2
・すりおろしニンニク：小さじ1/2
・白いりごま：大さじ1
・砂糖またはハチミツ：小さじ1
これを小鉢でしっかり混ぜ合わせるだけ。甘みとコク、そして辛みのバランスが絶妙で、豚肉の脂の甘みを引き立ててくれる。
さらに通好みのアミの塩辛風タレもおすすめだ。ナンプラー小さじ1、ごま油小さじ1、おろしニンニク少々、長ネギのみじん切りを混ぜ合わせれば、本場韓国の食堂で味わうあの塩気と旨味が即座に再現できる。
