居酒屋のカウンターやファミリーレストランのメニュー表を丹念に調査すると、げから始まる料理の主軸を担っているのは「烏賊の下足（ゲソ）」と「げんこつ（拳）」の派生語であることが明確になります。
外食市場において圧倒的な存在感を放つ代表格が、静岡県内のみに約34店舗を展開するハンバーグレストラン「炭焼きレストランさわやか」の看板料理、げんこつハンバーグです。厨房で炭火によって表面を焼き固められた丸型の牛肉100％パティ（250g）が、客席の目の前でスタッフの手によって真っ二つにカットされ、熱々の鉄板に押し付けられるパフォーマンスは全国的な知名度を誇ります。休日の混雑時にはネット予約の待ち時間が数時間を記録することも珍しくなく、しりとりの席で「げんこつハンバーグ」と発声した際の納得感と盛り上がりは随一といえます。
一方、海産物料理の筆頭に君臨するのが、ゲソを用いた料理群です。特に立ち食いそば文化や山形県の麺文化において絶大な支持を集めるげそ天は外せません。山形県内では「げそ天そば」や「げそ天ラーメン」が独自の進化を遂げており、内陸部でありながら日常食として定着しています。さらに、甘辛いタレとマヨネーズが絶妙に絡むゲソ揚げは、大手居酒屋チェーンのグランドメニュー採用率が9割を超える定番中の定番です。低価格帯の回転寿司で子供から大人まで親しまれるげそ寿司も、甘だれや生姜醤油で食べる手軽な寿司ネタとして全国的に認知されています。
さらに、外食産業の激辛トレンドを象徴する激辛ラーメンも、料理名として十分に通用します。全国のラーメン専門店で定番の辛麺スタイルとしてジャンルを確立しており、若年層を中心とするクイズやゲームの場でも即座に想起されやすい強みを持っています。
