極上の衣と溢れる肉汁に隠された職人魂——「かつ一」が2026年の食トレンドを揺るがす理由の詳細解説をお届けします。最新トレンドがチェックできます。

主役となる豚肉の選定において、一切の妥協は存在しない。脂身の甘み、赤身の柔らかさ、そして噛み締めたときの旨味の濃さ。全国各地の契約農家から届く最高峰の国産豚肉のみを使用し、熟成具合を日々見極めながら捌いていく。

衣を形成するパン粉にも並々ならぬこだわりが詰まっている。特別に焼き上げた糖度控えめの食パンを、毎朝使う分だけ粗めに削り出す。粗めのパン粉が油の中で花開くように立ち上がり、肉の旨味を優しく包み込む。自家製ソースや粗塩との相性も計算し尽くされており、一皿としての完成度は極めて高い。